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Waldhonig wird nicht wie Blütenhonig aus Nektar, sondern aus Honigtau gebildet. Honigtau sind die Sekrete welche Pflanzen oder Insekten, die auf Pflanzen leben, absondern. Bei unserem Waldhonig handelt es sich dabei um die Sekrete von Blattläusen an vorwiegend Fichte, Tanne, Eiche und Ahorn, welches die Bienen mit Hilfe von Enzymen zu Honig wandeln. Die Produktion von Waldhonig ist demnach sehr stark von Witterungsverhältnissen abhängig, welche die Verbreitung von Läusen beeinflusst. Jeder Waldhonig enthält jedoch auch immer einen gewissen Anteil an Blütenhonig.
